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Mineiro, especialista em carnes e métodos de conservação e colunista das revistas Suinocultura e Prazeres da Mesa, Mário Portella chega em São José do Rio Preto nesta semana para participar de uma série de atividades a convite do Nhô, Don Tonel Beershop e da cervejaria Burana.
Mário se dedica há anos à pesquisa de charcutaria. Para ele, charcutaria é um ramo da gastronomia que exige ciência, sendo 10% prática e 90% teoria. “Charcutaria nada mais é que um método de conservação de carnes, nascido da necessidade, nos tempos em que não existia refrigeração. Todo este processo envolve ciência, microbiologia e muita paciência”, conta.
No dia 4 de fevereiro, sábado, Mário vai compartilhar seu conhecimento em um curso de Fogo de Chão na Cervejaria Burana, em parceria com Alexandre Villela, o Badaró. Eles mostrarão como funciona essa técnica que surgiu no tempo das tropas gaúchas que percorriam a Argentina, o Uruguai e o Rio Grande do Sul.
Quem estiver no curso também poderá participar do almoço com costela de Wagyu, porco inteiro, acompanhamentos e cerveja direto da fonte à vontade nos estilos Cream Ale, IPA, Weiss e Munich Dunkel, além de conhecer a cervejaria que fica em um lugar lindo por meio de um tour. O curso começa às 8h e o almoço ao meio-dia com término às 17h. Quem quiser participar apenas do almoço também é possível. O evento colocará à disposição dos convidados uma van que vai levar os convidados para a cervejaria e depois retornar para a Don Tonel.
Já no dia 6, Mário falará de uma de suas grandes paixões – a Charcutaria em um curso no Nhô das 10h às 16h. Ele abordará técnicas como dry e wet aged, cura, salga, secagem defumação e embutidos com apostila e degustação inclusos.
Mais informações e ingressos pelo site: https://goo.gl/zlvaIH ou pelos telefones 3304-5385 – 981772526.
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